看：质量好的木耳大而薄，表面平滑。朵面乌黑或暗褐色，背面稍呈灰暗，光润、干燥、组织纹理清晰、互不黏结。

摸：质量好的干木耳手摸干燥，分量轻。手摸有潮湿感，分量较重的不要选购。

尝：好木耳嘴尝，清香无怪味。要是有咸味，说明被盐水泡过，增加重量；有甜味是用糖稀拌过；有苦或者涩味是用矾水泡过，非常有害。